Über diesen Blog
- : 15.12.2007
- : Blog von J.S.
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- : kochen
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- : Leckeres und wissenswertes aus den Küchen der Welt.Als Koch habe ich mir oft gedacht warum vieles aus der Küche nicht in einschlägigen Büchern zu finden ist. Jede Küche birgt so ihre kleinen Geheimnisse.In lockerer Folge versuche ich hier ein paar Kochanstösse zu geben und über Kochkultur zu informieren.Man glaubt gar nicht,was alles geht.......
Koch doch.........
In jeder Küche in der ich gekocht habe,kursierte das eine und andere kleine Geheimnis.Diese sollten gelüftet werden........
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Kleiner Kniff für Frikadellen
(25.01.2008
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Frikadellen werden besonders locker und lecker,wenn man dem Fleischteig auf 1kg Fleisch eine gehäufte Messerspitze Backpulver beigibt. Pikante Abart für Balkanfans: in die Mitte der Frikadelle einen kleinen Würfel Feta-Käse geben. Für Asienliebhaber in die Fleischmasse pro Kilo... -
Eierlikör wie bei Oma
(25.12.2007
)
Meine Zutaten: 10 Eigelb 2 Packerl Vanillezucker 500 g Staubzucker (Menge nach Geschmack) 1/2 l Milch oder Sahne 1/4 l Weingeist Zubereitung: Eigelb mit Vanillezucker und Staubzucker schaumig rühren. Die abgekochte und ausgekühlte Milch langsam unterrühren, dann den Weingeist... -
Fleisch zu frisch...zähe Steaks
(17.12.2007
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Wie wohl jeder weiss,sollte Fleisch zu Steaks (Filet,Lende,T-Bone usw.) gut abgehangen erworben werden,damit man leckere,zarte Steaks erhält. Sollte man merken,das Fleisch nicht den nötigen Reifegrad hat,kann man sich mit einem kleinen Trick behelfen. das Fleisch ca. 30... -
Schmackhafter Snack für die Party
(17.12.2007
)
Ein besonders herzhafter Aufstrich für Partybrötchen ist Kaviarcreme. 1 Glas Kaviarersatz 1 Becher Creme fraiche 1 Baguette etwas Dill 1 Salatgurke Ein Stück der Gurke ganz fein hacken und in die Creme fraiche geben,Kaviar darunterrühren und die Masse auf das zu... -
Leckere Beilage zu Steak
(17.12.2007
)
Eine besonders leckere wie einfache Beilage zu Steaks aber auch zu allen anderen gebratenen und gegrillten Fleischsorten sind kandierte Zwiebeln. Zwiebeln schälen und vierteln. In einer Pfanne drei Esslöffel Zucker zergehen lassen. Dann die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit einem... -
Peperoni und Chillis,scharfe Früchtchen
(15.12.2007
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Schärfeskala der höllischten Gewürze. Capsicainanteil (Capsicain ist der Scharfmachher) 0... -
Hot Dog und Hamburgerbrötchen leicht selbstgemacht
(15.12.2007
)
GRUNDTEIG: 3 Tassen Mehl 1/2 TL Salz 1 gestr. TL Backpulver 1gestr. TL Zucker 1 Tasse warmes Wasser 1 Pck Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe 1 Ei,gut geschlagen 1/2 Tasse Öl Mehl mit dem Backpulver mischen.Salz,Zucker Hefe,Wasser,Ei und öl Dazugeben und zu einem...